Vaniljskorpan

Aubergine & Quarn gryta
Åh, här kommer en ljuvlig rätt som passar utmärkt till ris och något gott bröd.



Ingredienser

300g Quornbitar (frysta)
1 aubergine
1/2 dl kallpressad rapsolja
1 bit skivad purjolök
1  gul lök ( skivad)
2 st tomater tärnade
1/2 burk passerade tomat
salt
peppar
paprika
1 tsk kanel
1 tsk råsocker
3 dl vatten

Gör så här

Skölj auberginen och skär det i stora tärningar. Torr stek det i en gryta tills det har fått färg .Tillsätt oljan och rör om. Lägg i lök  och purjulök,låt det fräsa i i par minuter.  I med quornbitarna krydda med salt, peppar, paprika, kanel,och råsocker. Blanda i tomaterna och vattnet. låt puttra i ca 25 minuter.
Serveras med ris eller pita bröd.

Hej på er. Solen skiner, det är tisdag och här kommer ett riktigt gott recept på en pastarätt som vi lagade till igår.



Zucchini och  Fänkålspasta med Getost och Ruccola pesto

Ingredienser
Penne, färsk pasta till 4 pesoner
1/2 zucchini
1 liten fänkål
1 liten gul lök
olivolja
salt
peppar
basilika
färsk basilika

halloumi ost

Getost och ruccola pesto
1 bit getost
50 g valnötter
ruccola sallad
olviolja
salt


Hacka lök, fänkål och skiva zucchinin. Fräs det i rikligt med olja och låt det få lite gyllenebrun färg. Salta och peppra, samt ha i basilikan. Koka upp pastan och låt den svalna lite. Blanda sedan ihop den med grönsakerna.
Mixa ihop valnötter, ruccola sallad, getost och lite olivolja med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt. Klicka i lite pesto  i pastan och rör om.  Skiva halloumin och stek i en stekpanna med upphöjda ränder, blir finare så :). Det ska vara ganska hög värme och var beredd för det går ganska fort.

Lägg upp pasta, klicka på pesto på toppen och lägg några skivor halloumi ost vid sidan om.

En mycket enkel, snabb och god rätt med en italiensk touch :)

Hoppas det smakar.

Dagens middag bestod av en härlig gratäng med tagliatelle, sojafärs och oatly.



Tagliatelle gratäng med sojafärs och oatly


Tagliatelle gratäng

350 g fullkorns tagliatelle pasta
vatten och salt

Sojafärssås
ca 500 sojafärs
2 gula lökar
olivolja
3-4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
vatten
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk oregano
4 msk hackad persilja
3 äggvitor

Ostsås
1 dl vetemjöl
6-7 dl oatly havremjölk
1 1/2 tsk salt
lite riven muskot
4 msk laktosfritt smör
2 dl riven cheddar lagrad ost
3 äggulor

Till gratineringen
riven lagrad cheddarost
lite laktosfritt smör

Koka tagliatellen nästan mjuk och låt den rinna av i ett durkslag. Lägg hälften i en ugnsäker form och sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Värm olivoljan och stek löken på svag värme, tillsätt sojafärsen och stek tills den fått en fin yta. Krydda med paprikapulver, tillsätt vatten och tomatpure. Efter någon minut kan du även krydda med muskot, peppar, salt och oregano. Låt såsen koka utan lock några minuter, så att vätskan ångar bort lite. Blanda ner perisljan och ta bort från plattan.
Vispa äggvitorna till skum och vänd försiktigt ner dem i sojafärssåsen. Häll nu såsen över spagettin i formen.
Vispa ihop mjöl, mjölk och kryddor till en slät smet. Häll den i en kastrull och låt det koka under omrörning tills den tjocknar. Rör då ner smöret, saltet, äggulorna och den rivna osten. Ta bort såsen från plattan och häll den över spagettin i formen. Strö till sist på mer riven ost

Grädda i ugnen i ca 1 timme. Om ytan blir för mörk så täck med lite folie.

Riktigt god måste jag säga :)

Soppor kan vara hur goda som helst men ändå så enkla att göra. Här är en variant som jag kokade ihop på en sekund....ja eller nästan i alla fall :).



Rödbetssoppa med Fetaost och Timjan

Ingredienser
ca 2-3 portioner

4 rödbetor
1/2 msk olivolja
salt
timjan
3 dl havremjölk
2 dl vatten
fetaost (fårost)



Koka rödbetorna så att de blir lagom mjuka. Sila bort vattnet och dela dem i mindre bitar. Häll lite olivolja på och krydda med salt. Låt de fräsa lite.Tillsätt sedan havremjölken och vattnet och mixa allting med en stavmixer. Krydda med timjan och låt det puttra några minuter. Smula över fetaosten innan servering.
Så himla gott och som ni ser...superenkelt.
Ät soppan med en bit bröd till också så är kvällen gjord :). Kika på recepten under kategorin bröd.

Dagens middag bestod av en härlig squashpaj med lite grövre botten. Grahamsmjöl gör att degen blir lite grynigare vilket ger pajen mer tuggmotstånd. Det är ett gott alternativ mot den klassiska lite smörigare pajdegen.

Squashpaj
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g laktosfritt  smör
ca 1 1/2 msk kallt vatten

1 liten squash
1 liten bit purjolök
100 g fetaost (fårost)
4 skivor soltorkade tomater
1 msk timjan
salt
peppar
3 ägg
2 dl oatly havremjölk

Rör ihop ingredienserna i pajdegen till en gryning massa och tryck ut i en pajform. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 12 minuter.
Fräs squash och purjolök och krydda med salt, peppar och timjan. Finfördela i pajskalet. Klipp över den soltorkade tomaten och lägg även på fetaosten. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och peppar. Häll det över pajen och grädda i nedre delen av ugnen i mellan 25-35 minuter.




Squashpaj med fullkornsbotten

Igår så gjorde vi en mycket god gryta. Så fort man använder en krydda som kummin, blir det genast lite krut i den. Inte starkt, men den får en riktig kick :). Absolut värt att testa.



Ingredienser 4 portioner

4 dl kokta kidneybönor
1 liten sötpotatis
1 palsternacka
1 grön paprika
1 gul lök
2 msk olivolja
2 dl grönsaksbuljong
1 tsk paprika pulver
2 tsk hel kummin
salt

Hacka lök, palsternacka, grön paprika och potatis. Fräs löken i olivolja, tillsätt buljongen och kryddorna och låt det sedan puttra i ca 10 minuter på medel värme. Fräs paprikan separat och lägg sedan i den och bönorna i grytan. Hacka tomaterna och lägg även i dem i grytan. Klipp över persilja och servera med nybakat bröd.
Här använde vi valnötsbaguetter...hett tips :)

Grunden är väldigt enkel men man kan varieras på så många sätt. Den här gången blev det både vegetariskt och laktosfritt. Rotfrukter är väldigt tacksamma, lätta att jobba med men ändå så otroligt goda.

Hoppas ni gillar det!




Sweet potatoes i smakrik gryta med kummin

Idag bestod lunchen av en vegetarisk quinoa sallad med grillade grönsaker

Quinoa sallad med grillade grönsaker

1 morot
1 rödlök
1/2 aubergine
2 st små palsternackor
1 fänkål
salt
peppar
olivolja
Broccoli
Stora vita bönor
Champinjoner

Jordnötter
Fårost

Grilla de översta grönsakerna i ugnen, på 250 grader i ca 25 minuter.
Fräs champinjoner, broccoli och stora vita bönor i olivolja, med salt, peppar och timjan.
Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Jag använde ca 1 dl quinoa och hade i 1/3  grönsaksbuljong i medan det kokade. Det tog ca 20 minuter.
Skölj lite sallad, jag använde en mix av lite olika varianter.
När grönsakerna är grillade, rör ihop dem med quinoan och börnorna och champinjornerna.
Vi använde lite fårost och jordnötter som tillbehör.




Quinoa sallad med grillade grönsaker

Dagens lunch består av en squashgratäng med kyckling, men som självklart kan göras vegetarisk med cornfärs.





Ingredienser
1 squash
200g kycklingfärs
olivolja
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
salt
1 krm kanel
1 tsk kryddpeppar
1/2 tsk paprikapulver
2 tsk timjan
2 dl passerade tomater
1 krm råsocker
ca 4 dl vatten
1/2 kyklingbuljong
cheddarost
1-2 dl grädde

Fräs kycklingfärsen i olivolja på medelvärme. Tillsätt hackad lök, vitlök, salt, paprika, kryddpeppar, kanel och timjan. Rör om och blanda i buljong, tomater och vatten. Låt det puttra i ca 25 minuter.

Skölj squashen och skiva den i runda, inte för tjocka, skivor. Smörj en form med lite olivolja och varva squashen i formen, salta lite och krydda med lite timjan. Lägg på kycklignfärsen, varva med ett till lager squash och häll sedan på grädden och osten.
Gratinera i ca 25 minuter på 225 graders värme. Servera gratängen med ris eller potatis och en grönsallad.
Supergott verkligen :)!

Dagens lunch består av grillad jordärtskocka och squash, klyftpotatis, vegetariska bullar (hälsans kök) , fetaoströra, grönsallad och tomat.

Fetaoströra
Mixa ihop fetaost och yoghurt med citron och paprikapulver.




Vegetarisk Plate

Ikväll gjorde vi en linsgryta till middag. Linser är både mättande och nyttiga, men framför allt supergoda.

Linsgryta
4 portioner

2 dl gröna linser
1/2 dl ris
1 liter vatten
salt
1 msk olivolja

Rensa linserna och skölj dem under rinnande kallt vatten. Gör även det med riset. Koka linserna och riset i vatten, med salt, i ca 40 minuter på mellanvärme med locket på. Sila sedan bort vätskan som är över och blanda i olivoljan. Det sköter sig i princip själv och efter 40 minuter har riset och linserna hunnit gosa till sig :).

Till linserna passar det bra med en sallad gjord på tomat, rödlök, gurka och persilja. Hacka alla grönsaker och blanda ihop.

Sallad
1 tomat
1/2 gurka
1/2 dl persilja
1 liten rödlök
olivolja
salt
citron

Servera även med lite matyoghurt, jordnötter och rostad lök så blir det ritkigt gott :).



Linsgryta

Här kommer ett supergott tips på en persiljebiff som kan användas både som pålägg eller som biff till maten. Ett hett vegetariskt alternativ som definitivt är värt att testas ;).
Persiljebiffarna är helt vegetariska och är fulla med nyttigheter.
Biffarna består av persilja, lök, ägg, lite mjöl, salt, peppar och paprikapulver. Allt mixas samman i en matberedare och steks sedan i stekpannan. Hur gott och enkelt som helst.
Vi brukar alltid äta dem i hemmagjorda pitabröd. Lätt något som ska med på picknicken!



Mixa samman alla ingredienser



Vegetariska Persiljebiffar



Perfekt som pålägg i t.ex. pitabröd ;)...och så gott!

De här vegetariska pirogerna är gjorda med cornfärs och passar utmärkt som en tapas eller kanske på picknick.
Antingen så gör man degen själv eller som vi gjorde den här gången, använde smördeg :)
Fyllningen består av stekt cornfärs, valnötter och mandel som är kryddad med salt, kryddpeppar, paprika och lite kanel.



Vegetariska piroger med cornfärs, valnötter och mandel

Vi brukar göra vegetarisk sill till julbordet och till påsken.
Grunden består av cornbitar som du först steker på.
Sedan kan du göra olika varianter av inläggningar eller röror till.

Här är två goda favoriter som definitivt ska finnas med som påskens läckerheter.



Inlagd corn med Rödlök



Corn i Vitlökmajonäs

I går så gjorde vi en  jättegod spenatrulle med fetaost topping.
Fyllningen består av tomat och cheddarost och sedan toppingen av fetaost röra med en paprika och citron touch.
En riktigt bra kombination!