Vaniljskorpan

Denna soliga lördag började med en långpromenad i solen  följt av en mysfrukost med familjen.
Till fikat blir det lite drömmar.



Drömmar

Drömmar
ca 60 st

150 g laktosfritt smör
3 dl socker
1/2 dl olja
5 dl vetemjöl
1 tsdk hjortronsalt
1 msk vaniljsocker

Om man vill kan man ta hälften eller en tredjedel av degen och blanda med 1 msk kakao. Vi testade det och det blev riktigt gott :).

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker väl och tillsätt sedan oljan, lite i taget under omrörning.
Blanda vetemjöl med hjortronsalt och vaniljsocker och rör sedan ner det i smöret till en fin och slät smet. Rulla ut degen till en längd och dela den i små bitar. Rulla varje bit till en en rund kula och lägg på en plåt med bakplåtsappaper. Grädda sedan kakorna i ca 20 minuter.

Igår så gjorde vi en liten varm tacosallad med quinoa och cornbitar.



Ingredienser
300 g grönsaker (t.e.x fryst wokmix)
200g cornbitar
4 port quinoa ( laga enligt anvisningar)
2.5 dl laktosfri matlagningsgrädde
tacokrydda


Koka quinoan efter anvinsingar på förpackningen. Fräs på grönsaker och cornbitar. När det fått en liten stekyta så krydda med tacokryddan, häll på lite vatten om det blir torrt. Häll ner quinoan och sedan matgrädden. Låt det puttra några minuter.
Det här är verkligen en enkel och snabb rätt. Men oj så gott det kan smaka när man är hungrig :)

Till middag blev det idag små söta sojafärsfyllda auberginer. Till det gjorde vi en god yoghurtdipp och en fräsch sallad. det blir extra kul när var och en får en egen båt. Lite festligare men oj så gott :)



Sojafärsfyllda Auberginer

Ingredienser
2 auberginer
2 citroner

salt
spiskummin
paprikapulver
olivolja
laktosfri matlagningsyoghurt

100-150 g sojafärs
50 g mandelflarn
2 1/2 dl vatten
2 dl couscous
2 msk mynta hackad
salt
1 tsk kryddpeppar
1 tsk röd paprika
1 krm pepparmix

Skölj auberginer och citroner. Skär ett snitt i auberginerna och lägg dem i en ugnssäker form. Rosta i ugnen på 180 grader i ca 30-40 minuter. Låt även citronerna rostas. Fräs sojafärsen i olivolja och krydda med salt, peppar, paprika, mynta och pepparmix. Här får man smaka av och använda så mycket salt och kryddor man vill.

Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i couscousen, stäng sedan av värmen. Blanda i lite olivolja och lite mynta och lägg på locket. Låt de stå i 5-10 minuter så att det lagas.
När couscousen är klar, blandar du den med sojafärsen. Rosta mandelflarnen och lägg det åt sidan så länge.
Dela auberginerna på längden och gröp ut lite av innehållet. Spara det i en skål, det ska användas lite senare ;).
Lägg din aubergin båt på ett serveringsfat och fyll på med coucous ochsojafärsblandningen. Dekorera med mandel på topen.
Auberginens innehåll blandar du sedan med salt, spiskummin och paprikapulver. Klicka i den laktosfria yoghurten och även det rostade citronfruktköttet och kör med stavmixern några gånger.


Tillsammans blir det riktigt fräscht och gott :)

Den här jordsnötskakan kan vara den godaste jag ätit. Helt pefrekt seg i konsistensen och med en smak där det söta möter de salta jordnötterna.....gott :)



Jorsnötskaka

Vi brukar alltid göra i alla fall två satser så att det räcker i en form. Ett bra mått, om man vill göra och frysa in, är att ta det gånger tre och grädda kakan i en djup plåt.

Jordnötskaka

2 ägg
3 dl socker
75 g laktosfritt smör
2 1/2 dl vetemjöl
jordnötter
1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda mjöl och bakpulver först och sedan i allt flörutom jordnötterna. Häll smeten i en form och strö över jordnötterna. Grädda i 20-25 minuter.
Kakan kommer att vara seg och god :)

Gårdagen tillbringades hemma med mys på högsta nivå. Vi gjorde därför en vegetarisk soppa. Så krämig och så god :)



Yoghurtsoppa

Yoghurtsoppa
5 dl laktosfri matyoghurt
1 ägg
1 msk ris
1/2 msk potatismjöl
1 msk olivolja
100 g sojafärs
25 g valnötter
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 tsk kryddpeppar
ca 5 dl vatten

smaksättning
1 msk olivolja
1 msk mynta torkad eller färsk

Skölj riset väl. Blanda yoghurt, ägg potatismjöl, ris och hälften av vattnet och salta. Värm upp under omrörning tills det kokar, annars skär det sig. Sänk sedan värmen till låg och låt det puttra i ca 15-20 minuter med lock på.
Hacka valnötterna. Värm under tiden olivoljan och fräs sojafärsen. Krydda med salt, paprika, peppar och lägg till sist i valnötterna. Om det blir för torrt i pannan så häll i lite mer olivolja eller lite vatten för att det inte ska fastna.a
Rör ner färsen i yoghurten och resten av vattnet. Låt det värmas upp under omrörning. Värm till sist olivoljan i en liten panna och fräs lite lätt på myntan.
Rör ner olivolja och mynta på slutet och smaka av.

Här kommer ett önskat recept på "Spenatrulle med Fetaosttopping". Toppingen går självklart att byta ut mot det man är sugen på :)



Deg
1 1/2 dl vatten
1 dl laktosfri matgrädde
50 g laktosfritt smör
1 1/2 dl vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten, smör och grädde. Tillsätt mjölet under ordentlig omrörning och rör smeten tills den släppet botten av kastrullen. Låt sedan svalna.
Tillsätt äggen, ett i taget och så rör du om samtidigt.  Bred ut smeten i en djup plåt klädd med bakplåtspapper och låt den gräddas i ca 20 minuter. Stjälp upp på bakplåtspapper och låt den kallna.


Fyllning
200 g fryst bladspenat
olivolja
150 g cheddar ost
salt
1 krm mald kryddpeppar
1 klyfta pressad vitlök ( valfritt)

Fetaoströra
100 g Fetaost (fårost)
1 dl laktosfri matyoghurt
1 msk pressad citron
paprika pulver
Mixa ingredienserna till en härlig röra

Fräs spenaten i olivolja. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg på spenaten på botten och riv sedan cheddarosten över. Rulla ihop och låt den vila.
Vi toppade med en fetaoströra men du kan använda precis det du vill ha :). Vi gjorde även rödbetor till. Kombinationen fetaost och rödbetor är en favorit hos oss.

Det här receptet har vi gjort med laktosfria produkter. Ett tips är att lära känna vilka ostar du kan äta. Med tiden har vi lärt oss att den lagrade cheddarosten fungerar fint för oss.

Igår så gjorde vi en variant av en snabb middag. Den må vara en snabb variant, men oj så god ändå :)



Grillad Kyckling i Pitawrap

Ingredienser

Grillade kycklingbitar ( vi använde kycklingfärs som vi smaksatte med grillkrydda)
Tomat
Rödlök
Salladslök
Sallads mix
Ajvar
Laktosfri matyoghurt
Tunt pitabröd

Stek kycklingen och krydda. Dela tomat, rödlök och salladslök efter önskad storlek. Skölj salladen. Lägg ihop en härlig pitawrap med alla tillbehör och med en klick ajvar och laktosfri yoghurt.
Så gott och så enkelt :)

De här kakorna blev supergoda. Lika underbara nygräddade som frysta :)
Smidigt att ha lite kakor i frysen i fall det skulle vara fikadags. Även ett bra tips till studentkalaset. Sedan är det bara att ta fram någon timme innan.



Chocolate Caramel Cookies


Ingredienser
ca 25 st

125 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk kakao

50 g laktosfritt smör
1/2 msk kakao
Några rutor mörkare choklad (utan mjölk)
1 dl laktosfri vispgrädde
2 msk socker

Mixa smör och socker väl. Tillsätt sedan mjöl och kakao och forma degen till små bitar. Tryck till så att det blir en liten fördjupning. Sätt ugnen på 200 grader.
Under tiden kokar du caramel såsen. Låt smöret smälta ihop med resten av ingredienserna i en kastrull och rör om tills att det tjocknar. Klicka sedan i lite på varje kaka och grädda dem i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på ugnen. Vissa kan behöva lite längre. Men titta så att själva kakdegen ser färdig ut.
Låt de sedan svalna på plåten.

De här kakorna blir så där härligt sega när de är varma och sedan lite hårdare när de svalnar eller fryses in. Men testa båda varianterna för det blir som två olika kakor :)

Igår så gjorde vi en riktigt god middag. Passade perfekt för en mysig lördag.
Vi grillade lax, halloumi, tomat och potatisduchesse i ugnen.
De 5 minuterna i ugnen gjorde att hela tallriken fick en grillad touch...så gott :)
Som sås gjorde vi en pepparotsdipp med fetaost, yoghurt, salt, peppar och citron.
En riktig hit som kommer få följa med i sommar.



Grillat Laxplate med Potatisduchesse

En riktigt god kyckling curry med massa spännande kryddor.




Ingredienser
1/2 kg kyckling, bröstfile eller de delarna du gillar
2 vitlöksklyftor
2 dl laktosfri matyoghurt
3  tomater
1 bit färsk ingefära
1 gul lök
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk chilipulver
2 kryddnejlikor
3 msk olivolja
1 bit kanelstång
2 kardemummakapslar
flingsalt
1 knippe persilja

Skala och hacka lök och vitlök. Blanda vitlöken med matyoghurten och låt de tillsammans med kycklingen marienras i ungefär en timme. Blanda gurkmeja, spiskummin, koriander och chilipulver i en liten skål.  Värm olivoljan lite och fräs kanelstång, kryddnejlikor och kardemummakapslarna under omrörning. Hacka lök och ingefära och fräs även det. Lägg i kycklingen och låt de fräsa tillsammans, vänd på kycklingen under tiden. Hacka tomaterna och rör ned dem, kryddorna och saltet. Låt det puttra i ca 25 minuter. Klipp över persiljan.
Servera sedan med rött råris.

Knepet här är att fräsa kryddorna i olivolja så alla de goda smakerna kommer fram och sedan att fräsa kycklingen innan den får puttra färdigt. Spiskummin och kanel är definitivt ett tips. Det är en riktig favorit här hemma :)

Den här morgonen startar vi med en en krämig mannagrynsgröt med alprosoyamjölk. Man kan göra den med bara vatten eller vanlig mjölk också, men med alpro blir den lite krämigare ;)

Mannagryns gröt med alpro
3 dl alpro soya mjölk ( + kalcium, den blåa)
3 msk mannagryn

Vispa ner mannagrynet med mjölken medan den är kall. Koka upp på svag värme i 3-5 minuter eller tills den blivit krämig. Servera den med blåbär. Blandar man 1/2 dl blåbär med ca 1 tsk honung eller sirap och lite vatten har man gjort en hemmagjord sylt på några minuter. 

En enkel variation på morgonens frukost :)



Krämig mannagrynsgröt med alpro soyamjölk

Inför studenten och studentmottagningen gör vi nu lite gott som ni kan inspireras av. Många av kakorna kan frysas och tas fram samma dag. Perfekt när man ändå har mycket att planera och fixa :)
Recepten och bilderna hittar ni i kategorin studenttips.
Vi gör mycket laktosfria alternativ. Alla recept kan självklart göras på vanligt vis också :).
Ett tips är att köpa hem dekoration till tårtor och kakor i tid så att det inte tar slut.

Det är så himla kul när man har tid att testa olika recept inför ett event som detta. Då har man även möjlighet att göra olika alternativ till gästernas olika behov :).

Dagen startar med sol och fågelkvitter....så underbart. Därför blir det frukost utomhus.
Det blir hemmagjord musli med alpro soyamjölk.




Musli med massa gott

Nyfriterade langos i vårsolen :)




Langos med olika toppings

Langos
50g jäst
2 dl vatten 37 grade
2 tsk salt
2 kokta mosade potatisar
ca 7 dl vetemjöl

Rapsolja till fritering

Topping

Timjankryddad rökt najadlax, laktosfri creme fraiche, gräslök och citronpeppar
Getost, soltorkade tomater i marinad, laktosfri creme fraiche, lite peppar och citronsaft
Brieost, timjankryddad rökt najadlax och selleri skivor
Laktosfri creme cheese, kalkon, tomat och rödlök
Grillad kalkon, laktosfri matyoghurt, gräslök, salt och peppar

Idag är det fredag, och för många säkert taco fredag.
Tacos är ju verkligen så gott..men jag känner att de färdiga bröden inte är de godaste. Därför gjorde vi egna.
Superenkelt och så mycket godare.
Nu använde jag dinkelmjöl istället för vanligt vetemjöl. Så det är bara att byta till det mjölet ni känner för :).

Tortillas

5 dl dinkelmjöl
1 tsk salt
50 g smör
ca 1 1/2 dl vatten

Knåda ihop degen och gör ca 12 små delar. Kavla ut dem så att de blir riktigt tunna och stek sedan i stekpannan utan nånting. Det ska vara medelhög värme.
Stapla dem sedan på varandra med med mjöl emellan.
Definitivt värt att testa ;)



Dinkel tortillas

Igår blev det en tacopaj med kycklingfärs till middag. Vi använde laktosfritt smör i pajdegen och en lagrad cheddar ost. (Vi har märkt att den går bra att äta för magen)

Till det blev det massa färglada grönsaker och avokado....yummy :)



Tacopaj med kycklingfärs

Idag gjorde jag en fetaost och rödbetssallad till lunch. Jag grillade rödbetorna i ugnen tills att det blev färdiga men fortfarande lite krispiga.
Smulade ut lite fetaost, fårmjölk så klart ;), på en salladsbädd och ringlade sedan lite varm honung över.
Väldigt enkelt att göra men så otroligt gott. Den söta honungen möter den salta fetaosten och skapar den perfekta kontrasten :).



Fetaost & rödbetssallad med honung

Nu har vi gått en skön morgon promenad och den ska vi toppa med en smoothie.
Vi använder olika bär, björnbär, hallon, blåbär, nyponpulver, banan om man vill, jordgubbar och havremjölk. Efter att ha testat lite olika laktosfria alternativ så har vi hittat favoriten.....havremjölk :).



Smoothie med bär och havremjölk

Idag är det fredag och det betyder mys :). Här kommer inspiration till två mycket goda dipper.

Avokado och Mascarpone
Avokado
Mascarpone
Citron
Salt
Peppar



Soltorkade tomater och getost
Soltorkade tomater i marinad
Getost
Lite yoghurt



Mixa ingredienserna med en stavmixer och smaka av.
Dipperna kan ätas som tillbehör till maten, som dipp till grönsakerna eller på en bit nybakat bröd...t.ex. foccacia.
Superenkelt och gott!

Här kommer ett grymt tips på hur man kan koka ägg på energisnålt vis :)
Lägg i äggen i kastrullen och låt det koka upp. När det börjat koka sätter man på locket och stänger av plattan. Låt katrullen stå på den avstängda plattan i 9 minuter.
När äggen är klara är de mycket godare, inte torra i gulan, utan hårdkokta men så att de nästan smälter i munnen. Och så har man sparat energi.
Ett riktigt bra knep som alla borde testa. Det blir verkligen godare :)