Vaniljskorpan

Här kommer ett hett tips på en kaka som absolut ska vara med på studentfikan.
Kakan består av en mördeg som blir så god att den nästan smälter i munnen och som topping har jag gjort en jordgubbscurd. Nu har vi gjort den laktosfri, men det går även bra att använda vanliga ingredienser.

Ca 35 st ( lite större kakor)

4 msk socker
125 g laktosfritt smör
ca 3 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienser i en bakmaskin eller förhand. Forma två längder som du ger en liten skåa i mitten.

Jordgubbscurd
1/2 gelatinblad
1 1/4 dl socker
3 äggulor
75g laktosfritt smör
ca 1 dl jordgubbar ( frysta eller färska)


Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, upphetta försiktigt under omrörning tills massan blir tjock och krämig (får ej koka). Lägg i jordgubbarna och mixa allting med en stavmixer. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma massan under omrörning.
Låt jordgubbscurden svalna. Fyll sedan kaklängderna.

Låt dem bakas i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader.


Vill man så kan man göra en florsocker glasyr till. Den här gången valde jag att inte göra det.