Vaniljskorpan

Brysselkex må vara mycket enkla att göra, men åh så goda och uppskattade.
Här kommer ännu mer inspiration till studentfikat.



Brysselkex
4 1/2 - 5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g laktosfritt smör

Garnering
Pärlsocker eller strösocker
(Karamellfärg)

Hacka samman ingredienserna till degen och forma den till en rulle. Du kan även göra de till mindre rullar 4 cm i diameter, får man ca 40 kakor.  Rulla sedan  den i garneringen du vill ha. Vi valde socker med karamellfärg. Det går även bra med pärlsocker.
Skär dem i skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 175 grader.

Här kommer ett hett tips på en kaka som absolut ska vara med på studentfikan.
Kakan består av en mördeg som blir så god att den nästan smälter i munnen och som topping har jag gjort en jordgubbscurd. Nu har vi gjort den laktosfri, men det går även bra att använda vanliga ingredienser.

Ca 35 st ( lite större kakor)

4 msk socker
125 g laktosfritt smör
ca 3 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienser i en bakmaskin eller förhand. Forma två längder som du ger en liten skåa i mitten.

Jordgubbscurd
1/2 gelatinblad
1 1/4 dl socker
3 äggulor
75g laktosfritt smör
ca 1 dl jordgubbar ( frysta eller färska)


Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, upphetta försiktigt under omrörning tills massan blir tjock och krämig (får ej koka). Lägg i jordgubbarna och mixa allting med en stavmixer. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma massan under omrörning.
Låt jordgubbscurden svalna. Fyll sedan kaklängderna.

Låt dem bakas i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader.


Vill man så kan man göra en florsocker glasyr till. Den här gången valde jag att inte göra det.

Tips inför studenten

Här kommer ännu en supergod variant på en havre cookie. Den här gången använde vi original cookie receptet med lade till 2 msk kakao och 2 msk kokos. De blev helt otroliga :)


Havrecookie
100g smör
2 dl farinsocker
1/2 strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1/2 tsk salt
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
2 msk kokos



Havrechoklad cookie med kokos

Här kommer en variant av havrecookien. Den innehåller jordnötssmör som ger den en extra god smak av jordnötter.
Vi använder mycket farinsocker i kakorna eftersom de ger dem en seg konsistens, vilket vi tycker är väldigt gott :).


Havrecookie
100g smör
2 dl farinsocker
1/2 strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1/2 tsk salt
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk jordnötssmör

Blanda ihop smör och socker sorterna så att det blir pösigt och tillsätt sedan ägget. Rör i havregryn, mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt till sist jordnötssmöret.
Sätt ugnen på 175 grader. Kakorna ska gräddas i ca 12-13 minuter.

Här kommer lite tips på dekoration.



Havrecookies med jordnötssmör