Vaniljskorpan

Igår så gjorde vi en god variant på en minestrone soppa med grönsaker och fullkorn. Det som gör den så god är alla härliga grönsaker man har i.



Grönsakssoppa med Fullkornspasta

Ingredienser
2 msk olivolja
1 stor gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 morrötter, skivade
2 stjälkar bladselleri, hackade
200 g haricot verts, halverade
1 stor squash
6 medelstora tomater
1 /4 liter hönsbuljong
1 burk (300g) stora vita bönor
2 dl fullkornspasta, välj själv vilken du vill ha
4 msk hackad persilja
1 rågad tsk sellerisalt
nymald svartpeppar
färskriven parmesan, till servering

Värm oljan i en stor tjockbottnad kastrull och lägg sedan i lök, vitlök, morötter och selleri och fräs det i 10 minuter tills det börjar bli mjukt. Lägg i haricot verts, squash och tomater och rör om ordentligt. På med lokcet och låt det fräsa i ytterliggare 10 minuter. Häll på buljongen och låt koka upp, sätt på locken och sänk värmen och låt det sjuda i 10 minuter. Sedan tillsätter du bönorna och pastan och låt koka 10 minuter till, pastan ska bli klar. Smaka av med salt och peppar och rör mot slutet ner persiljan och sellerisaltet. Garnera med parmesan innan servering. Ett gott tips är också att riva getost över...det är verkligen toppen!

Så himla gott :)